Pan pumpernickel de centeno

Receta de El aprendiz de panadero. Recetas mas elaboradas que las de Pan de Xavier Barriga.

El pan tiene una pinta estupenda, pero me dio por innovar a última hora y le puse pasas por encima. Es mejor no hacerlo, las tuve que quitar y de ahí los agujeros. El pan parece un bollo pero luego está muy rico, no tiene un sabor muy marcado a centeno y si un poco a masa madre.

Hice una intentona anteriormente en la panificadora, pero no me acabó de gustar, mas que nada porque eche miga de pan de un pan de centeno que tenia medio seco y como no lo trituré del todo quedó luego grumos. Aparte el haberle echado colacao le dio un sabor un poco diferente. Esta vez ni he echado miga de pan ni colacao, lo he substituido por la cucharadita de caramelo líquido.

Pan de pistachos y chocolate en panificadora

Segunda intentona del pan de pistachos y chocolate del libro de Xavier Barriga. Pero esta vez no he seguido la receta al pie de la letra, lo he adaptado a la panificadora. Despues del primer intento que no quedó todo lo bien que me hubiese gustado, aunque el pan estaba bueno.

Básicamente he puesto menos chocolate, solo 80 gr. y el mismo contenido de pistachos 100 gr. He seleccionado el programa 1 de la panificadora, el de pan básico y este ha sido el resultado.

La pinta es mucho mejor que la de la primer vez y el sabor también, no ha quedado tan apelmazado. El chocolate he usado uno de valor en formato fideo, que igual es algo mas para decorar. Creo que sería mejor utilizar chocolate en trozos mas grandes para que no se disperse tanto por entre la miga y se note mas al comer.

Pan integral de espelta

Esto es lo que pasa cuando tienes harina integral de espelta y un molde de pan ingles. Pensé que no iba a subir mucho, pero al final si que subió, menos mal que tenía tapa.

La receta es del libro de Xabier Barriga le he añadido un poquito mas de agua, como unos 20 ml. Y he usado levadura instantánea de maicena, un sobrecito.

La harina y el molde son de "el amasadero". Gracias Andrés, le he dado buen uso a la harina como te dije.

Pan de pistacho y chocolate

Receta del libro de Xavier Barriga. Tiene mucho potencial esta receta, pero me he pasado un poco con el chocolate. La receta ponía 125 gr y le eché 150. Aparte al ser fideos de chocolate quedan mas esparcidos por toda la masa y el pan tiene un exceso de sabor a chocolate y muy poco a pistacho.

De pistacho tiene 100 gr, aunque la receta ponía 125 gr. El motivo de poner menos es que compré un paquete de 200 gr pensando que daría para la receta y se quedó en la mitad de contenido comestible.

La receta también es curiosa porque a pesar de utilizar levadura comercial deja un reposo de 24 horas en la nevera.

Por dentro ha quedado un poco gomoso, pero por fuera estaba bastante cocido.

La próxima vez lo voy a probar con menos chocolate, un poco mas de pistacho y directamente en la panificadora. Creo que quedará bien.

Pan con masa madre

A la segunda intentona por fin ha salido un pan con masa madre con buena pinta. Es la misma receta que la primera vez pero ahora la masa madre estaba mejor que la anterior.

Seguí las instrucciones de "El aprendiz de panadero" pero no subía bien y el pan no quedó muy allá, así que decidí renovarlo con harina integral de centeno y ahora si que dobla el volumen. Así que el pan que he hecho ha quedado bastante mejor.

He utilizado un molde nuevo que he comprado en el IKEA. Es barato pero bastante corrientucho, un solo uso y ya se le ha quitado parte de la pintura al contacto con la placa del horno.

De todas formas me sigue quedando un poco demasiado floja la masa como para manipularla bien. El primer pan que hice lo puse en un banetón, pero luego al pasarlo a la placa de horno se desparramo bastante y no quedó la marca del mimbre.

Panecillos de pan blanco con poolish de yogur

Otra receta del libro de Xavier Barriga. No me han quedado igual de bonitos que los del libro pero no estaban mal de sabor. Quizá un poco espesa la masa. Como no tenia la levadura fresca he utilizado levadura instantánea (levadura de panadero de la marca maizena) y al ser unas cantidades tan pequeñas es difícil de ajustar.

El poolish de yogur es muy fácil de hacer. Es harina, agua y levadura. Remover y a la nevera.

Tiene un cierto aspecto granulado porque en la base tenía harina de maíz. Creo que con harina normal de trigo quedaría mucho mejor.

Se me olvidó rociar con un poco de agua. Y no conseguí darle el corte superior y que quedase bien.

Preñados

Esta es la segunda intentona de hacer panes preñados (con chorizo dentro) que tanto le gustan a mi hermana. La primera fue algo mas desastrosa. La receta la he sacado del libro de Xavier Barriga. Básicamente es un pan normal con el choricito dentro.

He amasado la harina de panadero de elamasadero en la panificadora y luego he procedido según la receta. Hacer bolitas y dejar reposar 30 minutos cubiertas con un paño húmedo y luego formar el pan y dejar reposar hora y media tambien cubiertas con un paño húmedo.

Yo suelo cubrir el pan con harina de maiz blanca precocinada que compre para hacer talo (como no lo he conseguido hacer lo aprovecho para otras cosas). Me gusta porque le da un cierto toque de cobertura granulada, un poco como las pizzas del telepizza.

Probablemente la masa daría para hacer uno o dos panes mas.

El primero que hice, el de arriba a la izquierda no lo cerré bien y se ha abierto al hornearlo. Lo que tampoco he hecho es generar vapor de agua al principio de la cocción.

Me ha sido muy útil para cortar la masa la rasqueta con mango que compré, mucho mejor que con el cuchillo.