Pan pumpernickel de centeno

Receta de El aprendiz de panadero. Recetas mas elaboradas que las de Pan de Xavier Barriga.

El pan tiene una pinta estupenda, pero me dio por innovar a última hora y le puse pasas por encima. Es mejor no hacerlo, las tuve que quitar y de ahí los agujeros. El pan parece un bollo pero luego está muy rico, no tiene un sabor muy marcado a centeno y si un poco a masa madre.

Hice una intentona anteriormente en la panificadora, pero no me acabó de gustar, mas que nada porque eche miga de pan de un pan de centeno que tenia medio seco y como no lo trituré del todo quedó luego grumos. Aparte el haberle echado colacao le dio un sabor un poco diferente. Esta vez ni he echado miga de pan ni colacao, lo he substituido por la cucharadita de caramelo líquido.

Pan de pistachos y chocolate en panificadora

Segunda intentona del pan de pistachos y chocolate del libro de Xavier Barriga. Pero esta vez no he seguido la receta al pie de la letra, lo he adaptado a la panificadora. Despues del primer intento que no quedó todo lo bien que me hubiese gustado, aunque el pan estaba bueno.

Básicamente he puesto menos chocolate, solo 80 gr. y el mismo contenido de pistachos 100 gr. He seleccionado el programa 1 de la panificadora, el de pan básico y este ha sido el resultado.

La pinta es mucho mejor que la de la primer vez y el sabor también, no ha quedado tan apelmazado. El chocolate he usado uno de valor en formato fideo, que igual es algo mas para decorar. Creo que sería mejor utilizar chocolate en trozos mas grandes para que no se disperse tanto por entre la miga y se note mas al comer.

Pan integral de espelta

Esto es lo que pasa cuando tienes harina integral de espelta y un molde de pan ingles. Pensé que no iba a subir mucho, pero al final si que subió, menos mal que tenía tapa.

La receta es del libro de Xabier Barriga le he añadido un poquito mas de agua, como unos 20 ml. Y he usado levadura instantánea de maicena, un sobrecito.

La harina y el molde son de "el amasadero". Gracias Andrés, le he dado buen uso a la harina como te dije.

Pan de pistacho y chocolate

Receta del libro de Xavier Barriga. Tiene mucho potencial esta receta, pero me he pasado un poco con el chocolate. La receta ponía 125 gr y le eché 150. Aparte al ser fideos de chocolate quedan mas esparcidos por toda la masa y el pan tiene un exceso de sabor a chocolate y muy poco a pistacho.

De pistacho tiene 100 gr, aunque la receta ponía 125 gr. El motivo de poner menos es que compré un paquete de 200 gr pensando que daría para la receta y se quedó en la mitad de contenido comestible.

La receta también es curiosa porque a pesar de utilizar levadura comercial deja un reposo de 24 horas en la nevera.

Por dentro ha quedado un poco gomoso, pero por fuera estaba bastante cocido.

La próxima vez lo voy a probar con menos chocolate, un poco mas de pistacho y directamente en la panificadora. Creo que quedará bien.

Pan con masa madre

A la segunda intentona por fin ha salido un pan con masa madre con buena pinta. Es la misma receta que la primera vez pero ahora la masa madre estaba mejor que la anterior.

Seguí las instrucciones de "El aprendiz de panadero" pero no subía bien y el pan no quedó muy allá, así que decidí renovarlo con harina integral de centeno y ahora si que dobla el volumen. Así que el pan que he hecho ha quedado bastante mejor.

He utilizado un molde nuevo que he comprado en el IKEA. Es barato pero bastante corrientucho, un solo uso y ya se le ha quitado parte de la pintura al contacto con la placa del horno.

De todas formas me sigue quedando un poco demasiado floja la masa como para manipularla bien. El primer pan que hice lo puse en un banetón, pero luego al pasarlo a la placa de horno se desparramo bastante y no quedó la marca del mimbre.