Sabroso desastre

Una de las recetas que tenia ganas de hacer del libro del Aprendiz de Panadero era el bollo con canela. Lo he hecho siguiendo la receta del libro pero la masa quedaba muy líquida y luego al enrollarlo no ha quedado nada bien.

Pensaba tirar la masa pero bueno la he horneado por si quedaba comestible. Y si ha quedado bien.

Casi no le ha dado tiempo a enfriar

Pan dulce portugues

Otra receta del libro Aprendiz de panadero. Aprovechando que estamos en época de hacer torrijas hice este pan que es apto para hacerlas. Bueno si es que llega porque está bastante bueno.

Me pareció raro la masa inicial, no se si es que está confundido o que pero me quedaba muy líquido. Le eche un poco mas de harina. Utilicé harina de panadero normal.

Hemos probado a hacer unas torrijas pero han quedado excesivamente secas. El pan es demasiado denso. Igual habría que dejarle fermentar un poco mas para que coja mas volumen.

Masa madre y banneton

Por fin un pan hecho con un banneton para la fermentación secundaria que me ha quedado decente. La receta es la de masa madre básica de Peter Reinhart del Aprendiz de Panadero.

Le he dejado unos 20 minutos al horno. El resultado por lo menos a la vista es bastante bueno.

La anterior vez no me quedó bien porque la masa madre no estaba en unas buenas condiciones así que ayer la renové con harina integral de trigo y hoy estaba mucho mas esponjosa.

La masa madre que tengo es por decirlo de alguna forma multicereal, porque lleva harina tanto de trigo como de centeno. No recuerdo si alguna vez la renové con harina de espelta que me quedaba.

Báscula de Ikea

Tengo una báscula digital de Ikea. Me gustó que es pequeña al no llevar cuenco como otra que tengo y que la pantallita en la que indica el peso se puede guardar dentro del peso, con lo que queda una báscula muy compacta.

Pero tiene un problema a mi modo de ver y es que dura muy poco tiempo encendida, es decir si está elaborando una receta y vas echando los ingredientes no te da tiempo porque se apaga. Está bien para pesar cosas puntualmente no para ir elaborando recetas.

Me pasó que estaba elaborando una receta de pan con masa madre e iba echando la masa madre con la cuchara y cada cucharada tenia apagada la báscula.

Pan pumpernickel de centeno

Receta de El aprendiz de panadero. Recetas mas elaboradas que las de Pan de Xavier Barriga.

El pan tiene una pinta estupenda, pero me dio por innovar a última hora y le puse pasas por encima. Es mejor no hacerlo, las tuve que quitar y de ahí los agujeros. El pan parece un bollo pero luego está muy rico, no tiene un sabor muy marcado a centeno y si un poco a masa madre.

Hice una intentona anteriormente en la panificadora, pero no me acabó de gustar, mas que nada porque eche miga de pan de un pan de centeno que tenia medio seco y como no lo trituré del todo quedó luego grumos. Aparte el haberle echado colacao le dio un sabor un poco diferente. Esta vez ni he echado miga de pan ni colacao, lo he substituido por la cucharadita de caramelo líquido.

Pan de pistachos y chocolate en panificadora

Segunda intentona del pan de pistachos y chocolate del libro de Xavier Barriga. Pero esta vez no he seguido la receta al pie de la letra, lo he adaptado a la panificadora. Despues del primer intento que no quedó todo lo bien que me hubiese gustado, aunque el pan estaba bueno.

Básicamente he puesto menos chocolate, solo 80 gr. y el mismo contenido de pistachos 100 gr. He seleccionado el programa 1 de la panificadora, el de pan básico y este ha sido el resultado.

La pinta es mucho mejor que la de la primer vez y el sabor también, no ha quedado tan apelmazado. El chocolate he usado uno de valor en formato fideo, que igual es algo mas para decorar. Creo que sería mejor utilizar chocolate en trozos mas grandes para que no se disperse tanto por entre la miga y se note mas al comer.