Recetas de Pan en Panificadora

Sabroso desastre

2010-04-02T06:56:00.000-07:00

Una de las recetas que tenia ganas de hacer del libro del Aprendiz de Panadero era el bollo con canela. Lo he hecho siguiendo la receta del libro pero la masa quedaba muy líquida y luego al enrollarlo no ha quedado nada bien.

Pensaba tirar la masa pero bueno la he horneado por si quedaba comestible. Y si ha quedado bien.

Casi no le ha dado tiempo a enfriar

Pan dulce portugues

2010-04-02T01:13:00.000-07:00

Otra receta del libro Aprendiz de panadero. Aprovechando que estamos en época de hacer torrijas hice este pan que es apto para hacerlas. Bueno si es que llega porque está bastante bueno.

Me pareció raro la masa inicial, no se si es que está confundido o que pero me quedaba muy líquido. Le eche un poco mas de harina. Utilicé harina de panadero normal.

Hemos probado a hacer unas torrijas pero han quedado excesivamente secas. El pan es demasiado denso. Igual habría que dejarle fermentar un poco mas para que coja mas volumen.

Masa madre y banneton

2010-04-01T07:42:00.000-07:00

Por fin un pan hecho con un banneton para la fermentación secundaria que me ha quedado decente. La receta es la de masa madre básica de Peter Reinhart del Aprendiz de Panadero.

Le he dejado unos 20 minutos al horno. El resultado por lo menos a la vista es bastante bueno.

La anterior vez no me quedó bien porque la masa madre no estaba en unas buenas condiciones así que ayer la renové con harina integral de trigo y hoy estaba mucho mas esponjosa.

La masa madre que tengo es por decirlo de alguna forma multicereal, porque lleva harina tanto de trigo como de centeno. No recuerdo si alguna vez la renové con harina de espelta que me quedaba.

Báscula de Ikea

2010-03-14T01:28:00.000-08:00

Tengo una báscula digital de Ikea. Me gustó que es pequeña al no llevar cuenco como otra que tengo y que la pantallita en la que indica el peso se puede guardar dentro del peso, con lo que queda una báscula muy compacta.

Pero tiene un problema a mi modo de ver y es que dura muy poco tiempo encendida, es decir si está elaborando una receta y vas echando los ingredientes no te da tiempo porque se apaga. Está bien para pesar cosas puntualmente no para ir elaborando recetas.

Me pasó que estaba elaborando una receta de pan con masa madre e iba echando la masa madre con la cuchara y cada cucharada tenia apagada la báscula.

2010-03-14T01:27:00.000-08:00

Pan pumpernickel de centeno

2010-02-27T09:05:00.000-08:00

Receta de El aprendiz de panadero. Recetas mas elaboradas que las de Pan de Xavier Barriga.

El pan tiene una pinta estupenda, pero me dio por innovar a última hora y le puse pasas por encima. Es mejor no hacerlo, las tuve que quitar y de ahí los agujeros. El pan parece un bollo pero luego está muy rico, no tiene un sabor muy marcado a centeno y si un poco a masa madre.

Hice una intentona anteriormente en la panificadora, pero no me acabó de gustar, mas que nada porque eche miga de pan de un pan de centeno que tenia medio seco y como no lo trituré del todo quedó luego grumos. Aparte el haberle echado colacao le dio un sabor un poco diferente. Esta vez ni he echado miga de pan ni colacao, lo he substituido por la cucharadita de caramelo líquido.

Pan de pistachos y chocolate en panificadora

2010-02-27T08:56:00.000-08:00

Segunda intentona del pan de pistachos y chocolate del libro de Xavier Barriga. Pero esta vez no he seguido la receta al pie de la letra, lo he adaptado a la panificadora. Despues del primer intento que no quedó todo lo bien que me hubiese gustado, aunque el pan estaba bueno.

Básicamente he puesto menos chocolate, solo 80 gr. y el mismo contenido de pistachos 100 gr. He seleccionado el programa 1 de la panificadora, el de pan básico y este ha sido el resultado.

La pinta es mucho mejor que la de la primer vez y el sabor también, no ha quedado tan apelmazado. El chocolate he usado uno de valor en formato fideo, que igual es algo mas para decorar. Creo que sería mejor utilizar chocolate en trozos mas grandes para que no se disperse tanto por entre la miga y se note mas al comer.

Pan integral de espelta

2010-02-27T08:35:00.000-08:00

Esto es lo que pasa cuando tienes harina integral de espelta y un molde de pan ingles. Pensé que no iba a subir mucho, pero al final si que subió, menos mal que tenía tapa.

La receta es del libro de Xabier Barriga le he añadido un poquito mas de agua, como unos 20 ml. Y he usado levadura instantánea de maicena, un sobrecito.

La harina y el molde son de "el amasadero". Gracias Andrés, le he dado buen uso a la harina como te dije.

Pan de pistacho y chocolate

2010-02-20T12:37:00.000-08:00

Receta del libro de Xavier Barriga. Tiene mucho potencial esta receta, pero me he pasado un poco con el chocolate. La receta ponía 125 gr y le eché 150. Aparte al ser fideos de chocolate quedan mas esparcidos por toda la masa y el pan tiene un exceso de sabor a chocolate y muy poco a pistacho.

De pistacho tiene 100 gr, aunque la receta ponía 125 gr. El motivo de poner menos es que compré un paquete de 200 gr pensando que daría para la receta y se quedó en la mitad de contenido comestible.

La receta también es curiosa porque a pesar de utilizar levadura comercial deja un reposo de 24 horas en la nevera.

Por dentro ha quedado un poco gomoso, pero por fuera estaba bastante cocido.

La próxima vez lo voy a probar con menos chocolate, un poco mas de pistacho y directamente en la panificadora. Creo que quedará bien.

Pan con masa madre

2010-02-20T12:26:00.001-08:00

A la segunda intentona por fin ha salido un pan con masa madre con buena pinta. Es la misma receta que la primera vez pero ahora la masa madre estaba mejor que la anterior.

Seguí las instrucciones de "El aprendiz de panadero" pero no subía bien y el pan no quedó muy allá, así que decidí renovarlo con harina integral de centeno y ahora si que dobla el volumen. Así que el pan que he hecho ha quedado bastante mejor.

He utilizado un molde nuevo que he comprado en el IKEA. Es barato pero bastante corrientucho, un solo uso y ya se le ha quitado parte de la pintura al contacto con la placa del horno.

De todas formas me sigue quedando un poco demasiado floja la masa como para manipularla bien. El primer pan que hice lo puse en un banetón, pero luego al pasarlo a la placa de horno se desparramo bastante y no quedó la marca del mimbre.

Panecillos de pan blanco con poolish de yogur

2010-01-31T01:33:00.000-08:00

Otra receta del libro de Xavier Barriga. No me han quedado igual de bonitos que los del libro pero no estaban mal de sabor. Quizá un poco espesa la masa. Como no tenia la levadura fresca he utilizado levadura instantánea (levadura de panadero de la marca maizena) y al ser unas cantidades tan pequeñas es difícil de ajustar.

El poolish de yogur es muy fácil de hacer. Es harina, agua y levadura. Remover y a la nevera.

Tiene un cierto aspecto granulado porque en la base tenía harina de maíz. Creo que con harina normal de trigo quedaría mucho mejor.

Se me olvidó rociar con un poco de agua. Y no conseguí darle el corte superior y que quedase bien.

Preñados

2010-01-30T03:38:00.000-08:00

Esta es la segunda intentona de hacer panes preñados (con chorizo dentro) que tanto le gustan a mi hermana. La primera fue algo mas desastrosa. La receta la he sacado del libro de Xavier Barriga. Básicamente es un pan normal con el choricito dentro.

He amasado la harina de panadero de elamasadero en la panificadora y luego he procedido según la receta. Hacer bolitas y dejar reposar 30 minutos cubiertas con un paño húmedo y luego formar el pan y dejar reposar hora y media tambien cubiertas con un paño húmedo.

Yo suelo cubrir el pan con harina de maiz blanca precocinada que compre para hacer talo (como no lo he conseguido hacer lo aprovecho para otras cosas). Me gusta porque le da un cierto toque de cobertura granulada, un poco como las pizzas del telepizza.

Probablemente la masa daría para hacer uno o dos panes mas.

El primero que hice, el de arriba a la izquierda no lo cerré bien y se ha abierto al hornearlo. Lo que tampoco he hecho es generar vapor de agua al principio de la cocción.

Me ha sido muy útil para cortar la masa la rasqueta con mango que compré, mucho mejor que con el cuchillo.

Pan de pipas

2010-01-17T03:02:00.001-08:00

Es una variación del pan básico en la que se añade un sobrecito de pipas peladas. Normalmente uso harina de media fuerza ya que al ser las pipas saladas el pan tiende a subir menos.

El sobre de pipas contiene 80 grs.

Pan Básico versión 2

2010-01-17T02:56:00.000-08:00

He ido perfeccionando la receta del pan básico. Básicamente substituyendo la harina de fuerza por una harina de media fuerza o incluso por una harina panificable normal. El hecho de no usar la harina de fuerza hace que el pan suba menos y quede algo mas denso, ya que con la harina de fuerza subía demasiado y luego quedaba excesivamente esponjoso y era problemático al cortar una rebanada ya que se solía desmembrar. También suelo utilizar el tueste medio y el programa 1 de pan básico.

Ingredientes:

310 ml de agua
450 grs. de Harina de media fuerza o harina panificable
1 cucharadita y media de sal
2 cucharaditas de azúcar
1 sobre de levadura de panadero (Maizena)

Elaborado en Kenwood BM256. Configuración:

Programa: 1
Peso: 750 grs.
Tueste: Medio

Pan de orégano

2010-01-17T02:53:00.000-08:00

Un pan que queda bastante bien con quesos al tener un ligero aroma y sabor a orégano. Es un pan básico con un gramo de orégano.

Pan sabor Pizza

2009-11-21T06:56:00.000-08:00

Ingredientes:

60 gr de salsa de tomate casera
170 gr de agua
350 gr harina de Fuerza (Harimsa)
3 cucharaditas de leche en polvo (Sveltess)
1 cucharadita de orégano
2 cucharaditas de azúcar
50 gr de queso emental rellado
1 y media cucharaditas de sal
15 gr de aceite
1 sobre de levadura de panadero (Maizena)

Elaborado en Kenwood BM256. Configuración:

Programa: 2 Pan francés
Peso: 750 gr.
Tueste: medio

Observaciones:
Receta original de la Bifinet probada con la Kenwood BM256. Le he echado menos orégano por si le daba demasiado sabor. Las motitas del pan son los pellejos del tomate casero.

Pan integral no fracaso

2009-11-15T13:04:00.000-08:00

Ingredientes:

310 ml de agua
250 grs de Harina de Fuerza (Harimsa)
200 grs de Harina integral (Eroski)
1 cucharadita y media de sal
2 cucharaditas de azúcar
1 sobre levadura de panadero (Maizena)

Elaborado en Kenwood BM256. Configuración:

Programa: 2 Pan frances
Peso: 750 grs.
Tueste: medio

Observaciones:

Después de un intento con 100% harina integral, que resulto nefasto, porque subió y luego se bajó, a pesar de que le puse el programa de integral y de otra pruebas con harina integral al 50% con harina normal, no de fuerza (marca Gallo) que quedó algo mejor pero tambien se hundió, me he decidido a utilizar la harina de fuerza a medias con la harina integral, y ha subido bastante.

Pan de canela, pasas y nueces

2009-11-08T12:24:00.000-08:00

Ingredientes en este orden:

120 ml de leche
200 ml de agua
1 huevo
500 grs Harina de Fuerza (Harimsa)
20 grs de azúcar
10 grs de sal
1 sobre de levadura de panadero (Maizena)
5 grs de canela
30 grs mantequilla derretida
250 grs de pasas
50 grs de nueces

Elaborado en Kenwood BM256. Configuración:

Programa: 2
Peso: 1 Kg.
Tueste: alto

Observaciones:

Creo que el tueste alto es demasiado y me han parecido muchas pasas y mucha canela, creo que con 100 grs de pasas es suficiente. También la faltaba mas nueces, fueron pocas, pero me parecía que era demasiado contenido y no eche todas las de la receta original. Para mi gusto sabia demasiado a canela, creo que con la mitad quedaría bien.

Muchas de las pasas se quedaron en el fondo, creo que para que no pase eso habría sido mejor haberlas mezclado previamente con la harina, para que se rebocen un poco.

Pan de Molde Básico

2009-11-08T11:46:00.000-08:00

Ingredientes:

310 ml de agua
450 grs de Harina de Fuerza (Harimsa)
1 cucharadita y media de sal
2 cucharaditas de azúcar
1 sobre levadura de panadero (Maizena)

Elaborado en Kenwood BM256. Configuración:

Programa: 2
Peso: 750 grs.
Tueste: alto

Pán de molde básico muy esponjoso y agradable. Al fermentar sube bastante y sobrepasa la cubeta, pero no la desborda